甘蔗黑心了不能吃。甘蔗时间长了不新鲜会发黑，吃后会中毒，出现脸红耳赤、头昏恶心、腹痛腹泻、眼发黑或复视等症状。甘蔗是一种水分含量、糖分丰富的食物，甘蔗在生长、存放过程中，会出现生理性脱水的现象，脱水造成的蔗芯发白发棉有空洞，影响口感和味道，从而会影响食用健康。
蔗芯出现黑色，红色和空洞，嗅闻有酒糟味，这就是病菌侵蚀腐败造成的，这种情况最严重，基本是不能吃的。霉变甘蔗会产生节菱孢霉菌，节菱孢霉菌产生的三硝基丙酸是一种神经类毒素，人食用后会导致丙酸中毒，医学研究证明，食用霉变甘蔗，轻度中毒会出现头晕、头痛、恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。
若中毒者呕吐和腹泻明显，则可将毒物排除，反倒是好事，使其中毒症状减轻。否则，患者会出现阵发性抽搐，眼球偏向上方凝视，四肢强直，手呈鸡爪状，很像脑炎的症状。严重者很快进入昏迷，病死率较高，可达32%，也有人遗留终身不愈的后遗症。
中毒后要尽快催吐，因治疗霉变甘蔗中毒尚无特效药，所以应尽快彻底洗胃、排毒。如距医院很近，应立即去医院抢救；如距医院较远，耽误时间较长，则家人最好先帮病人催吐或边催吐边去医院。
