蔓菁又名芜菁,是十字花科、芸薹属,一年或二年生草本植物。按根形分为长、圆两种,有多种颜色,性似萝卜喜清凉,皮色光洁者为贵。中国栽培蔓菁的历史久远,地方品种有浙江温州的盘菜,湖北的土苤蓝,江西的碟子萝卜及西藏的园根等。
芜青中国各地栽培。芜青适生土壤疏松、排水、浇灌、肥力相对充足的沙质壤土。芜青块根可熟食或用来泡酸菜,或作饲料。高寒山区用以代粮。芜青为食用蔬菜,肥大肉质根供食用。以及其他矿物盐,柔嫩、致密,供炒食、煮食或腌渍。芜青的根以及叶子都可食用。
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