福建菜属于闽菜，是中国八大菜系之一，而闽菜又以福州菜为主，福建菜在色香味形方面是很突出的，尤其是以味道见长，清鲜、和醇、荤香、不腻，吃过的人都非常喜欢，到福建必吃的特色菜有哪些呢？福建特色菜哪些好吃？
淡糟香螺片
淡糟香螺片在福州是非常有名的菜，用响螺制作而成。雪白的螺片淡妆着殷红的糟汁，舒展似花，脆嫩鲜爽，馨香淳美，令人叹为观止。
这道菜是将新鲜响螺，去壳洗净切成薄片，放入开水中氽好捞出控干水分。再与炸好的冬笋片、花菇及调味料一起放入油锅内翻炒，勾芡收汁即可食用。这菜蛋白质含量丰富，螺肉爽口，味道鲜美，适合各类人群食用。
佛跳墙?
佛跳墙是一道有名闽菜，其原料有鸡肉、鸭肉、鲍鱼、鸭掌、海参、干贝等，三十多种原料分别加工调制后，分层装进绍兴酒坛，用旺火烧沸，再用微火煨五六个小时。关于佛跳墙的来历，还真不是一个传说能讲完的。?
福跳墙口味上分为南派和北派两种，北派吃起来胶质丰富，口感相对浓稠些，而南派则调节了南方人的饮食习惯，在口感上不会那么浓稠，但无论哪种口味，吃起来都软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味，难怪会有 “坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”的说法。
荔枝肉
荔枝肉是福建省福州、莆田等地特色传统名菜，属于闽菜。已有二三百年历史。因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后因外形型似荔枝而得名。
荔枝肉是福州传统名菜，已有福州荔枝肉二三百年历史。因色、形、味皆似荔枝而得名。制法是将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块。因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。莆田因盛产荔枝而别名“荔城”。
葱姜炒蛏子
蛏子用淡盐水浸泡2个小时左右去泥沙，表面用刷子清洗干净，葱切寸断，姜切丝，蒜切片，干辣椒切2截，热锅冷油爆香葱白、姜、蒜、干辣椒，大火加入蛏子不断翻炒，烹入料酒，加点盐，炒至壳开，撒入剩余葱段即可盛起享用。
鸡汤氽海蚌
使用漳港海蚌、鸡肉作为主料，配以牛肉猪里脊肉等辅料制作而成的美食。以鲜活海蚌为原料，氽以滚热的鸡汤而成，口味咸鲜味。
煎糟鳗鱼?
煎糟鳗鱼是一款美味的食谱，主要原料是鳗鱼，为福州饶有地方特色的风味佳肴，成品色泽殷红，质地软嫩甜滑，糟香适口，鲜美荤香，具有强身壮体的功效。它的配料：小葱，姜，大蒜,香糟,黄酒,白砂糖,五香粉,咖喱,酱油,味精,香油,花生油。
制作方法是：将鳗鱼宰杀治净，片取肉500克切成长块。将鱼肉用酱油、味精、黄酒、白糖、香糟汁浆匀，腌渍710分钟，加湿淀粉抓匀。锅置旺火上，下花生油烧至七成热时，把鳗鱼块下锅拨散炸5 分钟，滗去油。
锅回旺火上，加入肉清汤、白糖、五香粉、咖喱粉、姜末、蒜末、葱未搅匀，与过油鳗鱼块同烧半分钟后，起锅装盘，再淋上芝麻油即成。煎糟鳗鱼的特点是成品色泽殷红，质地软嫩甜滑，糟香适口，鲜美荤香。
