炒地三鲜,地三鲜的营养价值

时间:2023-08-21 00:51:15编辑:小蔡

1,地三鲜的营养价值

土豆:土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物,是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为,每周吃5~6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果,是胃病和心脏病患者的优质保健食品,还可以降脂降糖,美容、抗衰老等。茄子(绿皮):茄子是老百姓餐桌上十分常见的家常蔬菜,它的皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的,维生素P可软化微细血管,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外,茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。青椒:青椒果实中含有极其丰富的营养,维C含量比茄子、番茄都高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增进食欲、帮助消化,含有的抗氧化维生素和微量元素,能增强人的体力,缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K,可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘。营养成分热量(1178.20千卡)维生素B6(0.43毫克)蛋白质(7.80克)脂肪(102.31克)泛酸(2.06毫克)碳水化合物(62.11克)叶酸(49.30微克)膳食纤维(5.75克)胆固醇(64.00毫克)维生素A(126.00微克)维生素K(0.70微克)胡萝卜素(709.02微克)硫胺素(0.25毫克)核黄素(0.70毫克)尼克酸(3.59毫克)维生素C(119.40毫克)维生素E(26.90毫克)钙(154.86毫克)磷(232.39毫克)钾(1163.67毫克)钠(1788.00毫克)碘(11.40微克)镁(106.95毫克)铁(4.83毫克)锌(1.67毫克)硒(4.03微克)铜(0.51毫克)锰(0.73毫克)营养功效治胃癌 抗衰老 降低胆固醇保护心血管缓解疲劳解热、镇痛 增加食欲、帮助消化 净化血液

2,地三鲜这么炒才不油腻?

地三鲜是东北家常菜里做法很简单的菜,主料为土豆、茄子、青椒三样。其做法属炒菜类,可以根据自己的口味习惯进行细节调整,口味鲜美,老少皆宜。传统地三鲜经油炸而成,油份较多,吃多容易腻,要让成菜清爽不油腻,可以省却油炸的步骤,将三鲜下锅拌炒烹煮便可。咱们先说酱油。生抽老抽都不行,要生晒,或者是红烧酱油。然后茄子最好要细长的,不要大圆的,土豆,尖椒都切小块。油略多一点,先炸土豆,炸熟后盛出,再煸茄子,没有白心后放葱姜蒜末炒几下,放尖椒和土豆,看尖椒吃油变软后放盐和酱油。

3,番茄解腻地三鲜的做法,番茄解腻地三鲜怎么做

用料
土豆 一个
青椒 一个
茄子 一根
生抽 一勺
盐 少许
糖 少许
水淀粉 适量
地三鲜的做法
土豆、茄子去皮切滚刀块,青椒切滚刀块

锅中多放些油,七成热时,将三种蔬菜分别过油,土豆和茄子约炸两三分钟捞出,青椒过油后立即捞出

锅中放少量油,放葱花、蒜片爆香,将三种蔬菜一起倒入锅中,加生抽、糖、盐翻炒均匀,酌量加高汤大火煮一分钟

淋上水淀粉勾芡即可

4,放番茄酱的地三鲜怎么做

宫保鸡丁做法

由于流传太广,宫保鸡丁在各地做法很多。

做法一
材料:
去骨鸡胸肉900公克(据说之前常用的是鸡腿肉,因为鸡腿肉比鸡胸肉要鲜嫩),干红辣椒40公克,炸花生米75公克。
配料:
花椒粒2大匙,葱2根(切段),蛋白1个,太白粉2大匙,酱油2大匙,米酒1茶匙,蒜末1/4茶匙,麻油1茶匙,糖半茶匙,白醋1茶匙,色拉油5杯,酱色1茶匙,盐2茶匙,太白粉水1大匙。
制作过程:
1.先用一个蛋白、盐半茶匙及太白粉2大匙搅拌均匀,调成「腌料」备用。再用酱油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀,调成「综合调味料」。
2.鸡胸肉先切成约1公分的方块状碎丁。切好的鸡丁用「腌料」搅拌均匀,腌渍半小时。鸡丁腌好以后,烧热5杯色拉油,先将鸡丁倒入锅内,用大火快炸半分钟。
3.注意鸡丁不要炸得太久,以免鸡肉炸得太老。鸡肉炸到变色之后,先捞出来沥干油汁备用。 在锅里留下约2大匙的油,烧热后将切好的干辣椒下锅,用小火炒香后,再放入花椒粒和葱段一起爆香。爆香后把鸡丁重新下锅,用大火快炒片刻后,再倒入「综合调味料」继续快炒。
4.最后加入花生米,炒拌几下就可以起锅了。
特点:
四川成都名菜,成菜色泽金黄,鸡肉鲜嫩,花生米香脆,咸辣略带酸甜.此菜创于清代

做法二
用料:
鸡脯肉300克,花生米50克,干红辣椒20克,水淀粉25克,清汤20克,花生油80克。
烹饪方法:
鸡脯肉切丁,加酱油,精盐,料酒码味,用水豆粉拌匀。将酱油,白糖,醋,味精,清汤,水豆粉调成芡汁。干红辣椒切成2厘米长的节。花生米用油炸脆,将干红辣椒,花椒炸至棕红色,将鸡丁炒散,放入姜葱蒜炒匀,烹入芡汁,加花生米翻两下装盘即可。
制作过程:
1.买鸡腿,切肉成丁。
2.切完将肉洗一洗,放一点点盐、胡椒粉、黄酒,用手抓匀。
3.放一点淀粉,用手抓匀。
4.放一会儿(此法名曰:腌或上浆,可给肉去腥、上味,适用于各种肉类)。
5.倒油入锅。
6.鸡丁入锅,炒一会儿取出。
7.倒辣椒油(或色拉油)入锅。
8.放入花椒,辣椒(小火)。
9.放入葱、姜片、蒜片,煸一会儿。
10.放入鸡丁。
11.加料酒,酱油(上色)。
12.加一点点鸡汤。
13.加一点点盐、鸡精、多点糖、加一点点醋(此菜味道是小酸小甜)。
14.加一点点淀粉勾欠,放入炒好的花生米。
15.加入辣椒、香油,出锅。
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鱼香肉丝

制作方法

做法一
用料:瘦猪肉200克,水发木耳、水发玉兰片各25克
调料:泡辣椒40克,酱油、白糖、蒜末各10克,葱花、料酒各15克,醋8克,精盐3克,味精1克,淀粉50克,油125克,清汤50克
做法:
1、将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝,与肉丝一同盛入碗内,加精盐、湿淀粉拌匀
2、碗内放白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉和肉汤,调成芡汁
3、炒锅上旺火,下猪油烧至六成热,下肉丝炒散,加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味,再加入玉兰片、木耳炒几下,然后烹入芡汁,颠翻几下即成
小贴士:
肉丝必须切均匀。酸辣味要适度,以突出香味。

做法二:
◆ 菜谱配料:猪腿肉250克,嫩笋丝100克,鸡蛋1个,糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2.5克,酱油10克,精盐5克,四川郫县豆瓣酱10克,黄酒5克,水淀粉15克,胡椒粉适量,葱花、姜末各少许。
◆ 制作过程:
1. 把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝,用酒、盐拌和均匀,放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。
2. 锅烧到六成热时,放入生油,随即倒入肉丝炒散,视断血端锅倒入漏勺,沥去油。锅底留余油,下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后,放笋丝,同时将肉丝入锅炒和,随即将小碗调料倒入锅内,迅速翻炒几下,加味精后勾上薄芡,撒上胡椒粉,浇上麻油起锅装盆。

做法三:
◆ 菜谱配料:猪肉350克。 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
◆ 制作过程:猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝,加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净,切成丝,泡红辣椒剁细;姜、蒜切细末,葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤,盐兑成芡汁。炒锅置旺火上,放油烧热(约180℃),下肉丝炒散,力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味,再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀,烹入芡汁,迅速翻簸起锅装盘即成。

做法四:
◆菜谱配料:瘦猪肉200克 ,四川泡辣椒20克( 豆瓣酱、辣椒糊均可 ),白糖20克,醋15克,酱油15克, 精盐1.5克(分两次用),味精1克 ,料酒15克, 水淀粉25克(分两次用),黄瓜100克(玉兰片 、柿子椒等均可),水发木耳50克,葱姜蒜共50克,花生油50克。
◆ 制作过程:
1. 将肉切成3厘米长的细丝,用少许盐和淀粉浆过 。黄瓜切丝,葱姜蒜切末 。 用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。
2. 锅烧热 ,把油下锅,肉丝下锅炒散,再把泡辣椒(剁细),姜蒜下锅煸炒 ,待其出香味后再把黄瓜和木茸放入,稍炒,烹入对好的汁和葱花,炒匀即可。

做法五:
材料:
瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量 调料:食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精
做法:
1、将瘦肉洗净切成粗丝,盛于碗内,加盐和水淀粉调匀;
2、葱姜蒜洗净切丝备用。
3、木耳和胡萝卜切丝备用。
4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。
5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝,炒散后下入泡椒末,待炒出色时,再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入,急炒几下即可。
温馨提示:
1. 糖、醋、盐比例要合适,如果不爱吃甜的,可以不放糖;
2. 超市有各种配好的鱼香肉丝调料,可以买来用,但,好象调料比较咸,注意啊!
3. 可以放些胡萝卜丝,但最好先炒一下,至八成熟,备用,等炒肉时一同放入。
本菜特点:
四川成都风味名菜。以细猪肉为主料,配以冬菇、木耳,以四川特有鱼香调料软炒烹制而成。此菜色泽深红,咸甜酸辣兼备,鱼香鲜味浓郁,口味十分别致,深受食客称赞,享誉全国
营养成分:
胆固醇:470毫克 碳水化合物:15克 蛋白质:62克 脂肪: 152克 热量:1828大卡

做法六:
◆猪肉350克,水发兰片100克,水发木耳25克,泡辣椒15克,盐3克,姜5克,蒜10克,葱10克,素油50克,酱油10克,醋5克,糖15克,味精1克,豆粉25克。
◆猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝,加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净,切成丝,泡红辣椒剁细;姜、蒜切细末,葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤,盐兑成芡汁。炒锅置旺火上,放油烧热(约180℃),下肉丝炒散,力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味,再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀,烹入芡汁,迅速翻簸起锅装盘即成。
◆颜色红艳,肉质细嫩,咸、甜、酸、辣四味兼备。姜、蒜、葱香突出。
做法七:
主料:精瘦肉丝、木耳、莴笋(也叫青笋)、西红柿。
辅料:泡蒜、泡姜、葱、剁椒、淀粉。
调味料:盐、白糖、生抽、麻油、鸡精、番茄酱。
做法:
1、首先将木耳发好,泡发好木耳后切成丝,把莴笋洗净后也切丝,然后搁在盘子里。(注意我这种是失败的搁法,应该把木耳和莴笋分开放)
2、新鲜的瘦肉切成丝,用盐、麻油、鸡精和淀粉,拌上泡姜丝和葱丝,腌制一刻钟。西红柿切成块状,泡蒜切末放入盘中待用。
3、准备适当的剁椒和番茄酱,番茄酱要稍微多一点,这里可以完全用番茄酱来代替醋的酸味了。
4、先把肉丝过一遍油。油烧热后迅速将其炒散,等到肉七成熟的时候,肉质嫩嫩的,即可盛盘待用了。
5、重新在锅内放入油,烧热后放入蒜末,小炒几下,然后放入剁椒酱和番茄酱炒熟。
6、先放入笋丝,再放入木耳丝(现在知道刚才的装盘为什么失败了吧...)
7、笋丝炒软后,放入一大勺白糖,然后是适量的生抽、盐和鸡精,之后是西红柿丁。因为有大量的西红柿,所以酸度已经够了,不需要再用醋了。最后把炒好的肉丝倒进去,把味道炒匀。
8、起锅前可以勾一些芡(如果觉得汁已经够浓的话,可以省去),然后装盘,成品就出来了。

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地三鲜

烹饪方法1
1、土豆一个,茄子一个,青椒一个半,这个是首次尝试的量,熟悉了以后可以按比例增加 。
2、土豆切块或者稍厚的片,按喜好,茄子滚刀切块不要太小,青椒随便切,如果图美观,切菱形片。
3、下油,东北菜一般油很大,吃前考虑好。油是用来炸土豆的,所以熟手看着下,生手就约莫着土豆下锅以后能漫过土豆稍多些,大概就是一点五个土豆块的高度。
4、油温80C以后下锅炸土豆,一般一个土豆的量是两分半到3分左右,捞出来,下茄子,茄子一般来讲说是要炸到金黄色不过个人认为那样茄子就太软了,所以我一般炸两分钟到三分钟之间炸好以后捞出,下青椒,下了以后利马捞出来三个东西装成一盘。
5、油沥出,重新下少许油,葱花,拍好的蒜,有时间的可以倒蒜茸,爆香。
6、把三鲜倒进锅里,然后按日常炒菜顺序下生抽,黄酒,鸡精,盐,如果有荤汤(比如排骨汤,猪脚汤)可下一勺,别太多猛火煮一分钟,再加少许淀粉(南方叫生粉?)略炒,出锅,开吃。

烹饪方法2
主料:土豆(150克) 茄子(绿皮)(300克) 青椒(100克)
调料:色拉油(100克) 酱油(10克) 白砂糖(3克) 盐(3克) 大葱(10克) 大蒜(10克) 芡粉(5克)
制作工艺
1、茄子和土豆去皮,切成滚刀块;
2、青椒手掰成小块;
3、锅中入油,七成热时,将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用;
4、将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起;
5、以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块,略烧;
6、加入水淀粉大火收汁即可。

食谱相克
茄子(绿皮):茄子不宜与黑鱼同食,会损伤肠胃。
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糖醋里脊

(做法1)糖醋里脊
浙江菜
色淡黄,形光润饱满.外松脆酥香,里软嫩鲜美

材料猪里脊肉300克 青椒、胡萝卜各30克葱2支 大蒜2粒 蛋黄1个调味料 1.酱油1大匙 淀粉1小匙 2.番茄酱2大匙 白醋、糖各1大匙米酒、盐、胡麻油各1小匙

1、猪里脊肉洗净,切小块,放入碗中加入(1)及蛋黄腌拌10分钟;青椒去蒂及籽后洗净,切小块;胡萝卜去皮、洗净,切片;葱洗净,大蒜去皮,均切末。 2、锅中倒入3大匙油烧热,放入里脊炒至7分熟盛起;锅中余油继续烧热,爆香葱及大蒜,放入青椒、胡萝卜炒熟,加入(2)及炒过的里脊肉炒至入味即可。

(做法2) 糖醋里脊
中国
呈金黄色,外脆时嫩,口味甜酸。

猪里脊300克,鸡蛋清1只,水淀粉50克,豆油50克,花生油1000克(实耗50克),大葱末3克,生姜末2克,料酒15克,酱油5克,白糖100克,醋75克,芝麻油15克,味精2克。

1、将猪里脊洗净,去筋膜,切成4厘米长,5毫米宽的条,放入瓷碗内,加入鸡蛋清、水淀粉、精盐搅拌均匀,上浆。 2、取小瓷碗放入盐、糖、醋、黄酒、葱姜末、水淀粉调成糖醋汁。 3、炒锅烧热,放入花生油,烧至八成热,逐个投入里脊条,炸成牙黄色时,倒入漏勺,沥去油,余油倒入油罐。 4、原炒锅烧热,放入豆油,烧五成热,倒入糖醋汁,打成薄芡,投入里脊条,翻炒几下,淋入芝麻油,出锅,装盘,即可。

(做法3)糖醋里脊
鲁菜
菜色金黄,甜酸可口,外焦脆,里嫩香。

猪里脊肉250克,清油750克(实耗100克),料酒20克,醋 50克,白糖 60克,盐 2克,葱末,姜末各2克,鸡蛋液35克,水淀粉 70克,面粉适量,香油10克,高汤适量

(1)肉洗净切片,加入鸡蛋液,水淀粉,面粉抓匀。(2)碗中放料酒,糖,醋,盐,葱,姜,水淀粉,少许汤兑成汁。(3)锅放油烧至五成热,下入肉片,炸至焦脆,捞出控油。(4)锅留底油,烹入糖醋汁,倒入肉片,翻勺,淋香油出勺即可。

5,地三鲜很美味,具体要怎么做才好吃呢?

正确处理食材,分别炸食材,调制料汁,按步骤烹调这样才能让做出的地三鲜更好吃,下面是对地三鲜做法技巧的详细介绍,大家看过以后就能掌握,也能做出更美味的地三鲜。正确处理食材想让做好的地三鲜美味,食材的处理很重要,主要食材是土豆,青椒和茄子,要削皮切成滚刀块,用清水洗一下,茄子子也要切成滚刀块,在它表面拍上适量的土豆淀粉,这样能防止茄子在炸的时候吸收过多的油,能保证它的口感。青椒不能用刀,要用手掰成块。分别炸食材地三鲜很美味是因为在做的时候三种食材全部过油了,但在炸这些食材的时候有一些方法与技巧,三种食材要分别入锅炸,如果一起入锅炸会让三种食材串问,容易影响地三鲜做好以后的口感。而炸这些食材时应该先炸土豆,再炸茄子,最后炸青椒,炸好以后的食材要全部沥油备用。准备料汁想让地三鲜美味料汁的调制也很重要,在调制料汁的时候,需要一勺糖适量盐和适量的味极鲜以及蚝油,把它们放在一个干净的碗中,再加入一勺淀粉和半碗水,用干净筷子把它们调匀以后备用。在调制料汁的时候,还要准备适量的葱姜蒜,把它们全部切成丝或者碎末备用。烹调地三鲜在炒锅中放适量食用油,放入葱,姜丝快速翻炒出香味,然后把调好的料汁直接入锅翻炒均匀,随后再把炸好以后的土豆茄子和青椒一起放到锅中,快速翻炒,如果会颠勺可以反复颠几下让它均匀与汤汁接触翻炒,1~2分钟以后可以出锅,出锅前把准备好的蒜末直接撒在上面,出锅装盘就是美味的地三鲜,它的滋味口感比饭店做的一点也不差。

6,地三鲜怎么做最好吃?

准备食材:

青椒一根、茄子一根、土豆一个、葱、姜、蒜、油、盐、玉米淀粉、白糖、酱油、白醋、清水、料酒

具体做法:


1.首先准备葱姜蒜末装盘备用,然后准备一个大土豆,切成滚刀块,切的时候尽量薄一点,装盘备用;再准备一根茄子,切成滚刀块,然后装入碗中,加入适量的玉米淀粉,把茄子裹满淀粉搅拌均匀备用;这样可以减少茄子的吸油力,再准备一根青椒,切成滚刀块,装盘备用。


2.接着我们来调制汤汁,准备一个小碗,加入一勺糖、三勺酱油、一勺醋、一勺料酒、三勺水、一小勺盐,搅拌均匀备用。


3.然后起锅,加入多一点的油,用一根筷子伸进去冒小泡,油温就差不多了,这时我们把切好的土豆块下锅过油,土豆这里一定要开中火炸,炸的时候要时常搅动,这样可以防止土豆相互粘连,炸至表面金黄就可以先捞出控油了。


4.然后把茄子下锅,茄子炸至表面变色,有唰唰的响声时就可以捞出了,最后把青椒下锅,青椒下锅后十秒钟左右即可捞出。


5.另起锅,下入少量的油,油热后下入葱姜蒜炒香,不喜欢葱蒜的也可以不放,再把土豆、茄子、青椒依次下锅,翻炒均匀,再把调好的汤汁下锅,转大火,炒匀,让食材能够入味,最后淋入少量的水淀粉勾芡,炒匀之后就可以出锅了,这样一道非常好吃的地三鲜就做好了,茄子吃起来软糯可口,土豆醇香,青椒脆而不烂,入口浓香,鲜香味美,非常的好吃下饭,喜欢的朋友可以回家试试!

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