玉米油可以用来高温油炸食物,但不是最适合,玉米油中含有丰富的脂肪酸,可以用来制作油炸食物。但油炸食物还会讲究油的烟点,以及饱和脂肪酸的含量。烟点是指油脂受热时,肉眼能看见样品的热分解物成连续挥发的最低温度,因此油炸用的油烟点越高越好;而饱和脂肪酸含量越高,在油炸的过程中产生的氧化物也越少。而玉米油的烟点是230度,但玉米油中的不饱和脂肪酸含量较高,用来油炸食品会破坏其中的营养。因此玉米油可以用来油炸食物,但如果需要经常制作油炸食物,建议选择其他的油。
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