1、将鸡爪去爪尖,清洗干净,用刀对剖成两半。
2、干辣椒、花椒、香料,用纱布包好,制成香料包。
3、仔姜洗净,切成薄片。
4、西芹洗净,切成菱形块。
5、锅置中火上,掺清水烧开至沸,放入香料包,煮一会儿,倒出晾冷。
6、鸡爪用沸水氽泡断生,捞出放入冷水中。
7、将晾冷的汁水加盐、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁,调和均匀。
8、放入仔姜片、西芹、凤爪,一起泡制4~6小时。
9、捞出凤爪、姜、西芹摆盘,点缀上野山椒即可。
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