原料
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带鱼 (500克)
姜 (10克)
食用油 10毫升
盐 2克
生抽 10毫克
老抽 3毫克
鱼露 5毫升
1/带鱼去除内脏，清洗干净，晾干水分，或用厨房纸巾吸干带鱼表面的水
2/姜去皮，切成片
3/热锅下油，加入去皮后的姜，中火加热。下油前一定要确保锅里没有水分，不然煎鱼的过程会“哔哔啵啵”的到处溅油
4/待油温烧到七成热时，加入带鱼，中火，这时候不要动带鱼，煎2-3分钟，用锅铲尝试推动，如果能轻易推动，鱼皮完整，翻面。带鱼下锅前要确保表面水分已晾干或者擦干，不然温度过低容易粘锅即可
5、美味又好吃的炒鱼儿菜完成开吃了。
鱼儿菜怎么炒好吃
四川方言说的那个鱼儿菜叫娃娃菜。蚝油蒜香娃娃菜，鲜香爽口超下饭哦。
用料 ：娃娃菜 1颗，大蒜 3瓣，小米辣 2个，小葱 1根。
做法 ：
1、调碗汁：两勺生抽一勺陈醋一勺蚝油半勺食盐半勺白糖一勺玉米淀粉半碗水搅拌均匀。
2、娃娃菜洗净放沸水中焯水变软了捞出，适量油放蒜末辣椒炒出香味，倒入酱汁煮到浓稠。
3、淋在娃娃菜上，撒上葱花就可以啦。
鱼儿菜怎么炒好吃
原料洗干净，将干鱼儿放在水中浸泡10分钟回软后捞出沥干。（不要浸泡时间太长，有的干鱼儿容易碎掉，不过我的这个质量很好，非常齐整，所以稍微时间长点也没关系）青、红椒分别切斜圈，大蒜瓣拍碎，切成末
第二步
炒锅大火烧热，不加油，将青椒放进去干煸，这样整道菜会有股独特的炝烧味，煸至发软，表皮有焦点即可盛出备用锅中放油，将干鱼儿炸至表面发黄
第三步
放蒜末翻炒，烹入料酒去腥增香倒入蒸鱼豉油、青、红椒翻炒片刻，加盐调味，出锅前点少许香油即可
